Vi gjorde den berömda OG McDonald's pommes frites, här är vårt recept

Huvud Liv

Att göra regelbundet McDonalds pommes frites hemma är en av de matlagningsuppgifter som verkar... lite absurda. Du kan gå in i vilken som helst McDonalds i världen och få en beställning av pommes frites för till på mindre än en minut. De kommer vanligtvis att vara rykande varma, perfekt kryddade och ganska jävla läckra.





Varför försöka återskapa det som Golden Arches aldrig förvränger?

Här är varför: The McDonalds pommes frites vi får idag är det inte ganska lika läckra som de brukade vara, tack vare en massiv förändring i receptet 1990 - ett en gång föga känt matfaktum som har blivit (relativt) allmänt känt. Tillbaka 2017, Malcolm Gladwell tog sig an frågan av McDonald's som ändrar sitt stekrecept på sin podcast, Revisionistisk historia . Författaren fäste allt till en pivot som Golden Arches gjorde den 23 juli 1990, när de slutade använda bifftalg i sina fritöser. Han hävdade att pommes fritesen före 1990 inte bara smakade bättre i våra nostalgiförvirrade sinnen, de var bättre.





Logiken håller i sig. Pommes frites stekt i ank- eller nötköttsfett är alltid djupare smaksatta och generellt sett godare än de som doppas i majs-, raps- eller vegoolja. Den nuvarande iterationen på Mickey D's behandlas för att ha nötköttsessens genom tillägg av vete och mjölkextrakt, men det är min , det är ingen ersättning. Visst, de styr fortfarande, men nu ställer varje tugga frågan: Kan dessa vara ännu bättre ?



För att besvara den frågan försökte jag återskapa den klassiska McDonald's-pommes fritesen hemma och jämförde dem sedan med några färska pommes frites från en lokal McDonald's på samma gata. Förutom bifftalgen följde jag stegen som McDonald's använder för att göra sina pommes frites idag — blanchera dem i en socker-/vinägerlake, försteka, frysa och steka potatisen igen innan den kryddas.



Vad du behöver i köket:

  • Kökskniv
  • Skärbräda
  • 2 stora, tjockbottnade krukor
  • Skårad sked
  • Bakplåten
  • Stor skål
  • Pappershandukar
  • Behållare för frysning (Ziplock-påse fungerar också)
  • Termometer
Relaterat: Vi gjorde Ted Lassos mördegskaka och du borde absolut också

Klassiska McDonalds pommes frites

Zach Johnston



Ingredienser:

  • 3 Shepody potatisar
  • 1/2 kopp vitt socker
  • 1/2 kopp vit vinäger
  • 2-lbs. nötkött talg
  • Salt
  • Vatten

McDonald's använder många ingredienser att återskapa nötkötttalgbiffessensen som förlorats genom att tillaga sina pommes frites i vegetabiliska oljor. Jag hoppar över alla dessa tillsatser och håller mig till barebones-receptet med en socker- och vinägerlake för att blanchera, en första stekning, frysning och andra stekning. Jag använder också bara Shepody-potatis, som är en av fyra potatisar som McDonald's använder till sina pommes frites. Jag hade inte tid under en lockdown att spåra Ranger Russets, Umatilla Russets och Russet Burbanks.

Shepody potatis går alldeles utmärkt att göra pommes frites hemma i alla fall.

Den största förändringen här är uppenbarligen att jag använder äkta nötkötttalg från Belgien. Varför? För låt oss inse det, om det finns någon kultur som känner sin väg kring en bra yngel just nu, så är det Belgien. Kotterna av frites du kan få på i stort sett vartannat gathörn i det lilla landet är utan tvekan de bästa i världen. Och det handlar om nöttalgen de är stekta i.

Steg 1:

Zach Johnston

Först får jag två tjockbottnade kastruller på spisen. I den ena har jag lagt till två kilo nötkötttalg. Jag sätter på låg värme för att låta talgen smälta långsamt. Du vill att det ska bli vätska innan du höjer värmen för stekning.

Zach Johnston

I den andra grytan tillsätter jag ungefär en halv liter kranvatten och en halv kopp vardera vitt socker och vit vinäger. Jag satte det på hög nivå för att få det att koka upp och lösa upp sockret helt.

Medan fettet smälter och vattnet värms börjar jag bearbeta min potatis. McDonald's frites skalas i en enorm maskin. Jag gillar ett skal på mina pommes frites, så jag låter det stå kvar. Det sparar också tid.

Zach Johnston

Jag använder sedan en kökskniv för att skära potatisen på längden i avlånga skivor som är knappt en kvarts tum tjocka. Jag skär dem sedan till långa tändstickor. Jag ser till att skära dem lite större än jag vill, eftersom de kommer att krympa när de tillagas.

Den skurna potatisen går rakt ner i det varma vattnet. Jag kokar bara upp vattnet. Så fort det händer använder jag en hålslev för att överföra potatisen till en handduksklädd skärbräda.

Jag använder sedan en annan handduk för att torka potatisen genom att trycka ner den för att få ut så mycket fukt jag kan. Du vill få dem så torra som möjligt, utan att mosa eller gå sönder någon av pinnarna.

Zach Johnston

Steg 2:

vybz kartel före tårtvål

Jag använder en termometer för att hålla koll på bifftalgen. När den når 375f/190c är den redo att snabbsteka potatisen.

Jag använder en hålslev för att släppa pommes fritesen i en näve i taget. Jag gör ett enda lager pommes frites i det varma fettet och fortsätter att röra på dem medan de steker med hålslev. Mina tar nästan tre minuter att steka. Du vill att de bara ska börja ta en gulaktig färg.

Jag tar bort den första satsen till en bakplåtspappersklädd plåt för att suga ut överflödigt fett och stek den andra (och sista) satsen.

Zach Johnston

Återigen, det tar ungefär tre minuter att träffa den gulaktiga färgen. Pommes fritesen är kokta men de är inte krispiga pommes frites ännu.

Steg 3:

Efter att jag har sugit ut så mycket av överflödigt fett som jag kan genom att försiktigt stampa pommes fritesen med en pappershandduk, placerar jag dem i en fryssäker behållare i så nära ett lager som jag kan. Vissa recept kräver ett enda lager för frysning. Det tar upp mycket frysutrymme som de flesta inte har. Detta sätt fungerar också bra.

Zach Johnston

lisa vänster öga lopes kondom ögonlapp

Jag lägger sedan pommes fritesen i frysen i minst två timmar eller tills pommes fritesen är genomfryst. Du kan hålla dem i upp till en månad så här och dra ut dem i omgångar för att steka upp efter behag om du vill.

Steg 4:

Zach Johnston

Det är här magin händer. Jag får bifftalgen upp till 400f/205c för att avsluta pommes fritesen.

Nu, om du beställer en nystekt beställning av pommes frites från McDonald's, tar det cirka tre och en halv minut att få dessa pommes frites. Så jag siktar på tre minuter som min stektid.

Zach Johnston

Jag släpper pommes fritesen och håller ett öga på min temperatur. Jag måste sparka upp lågan för att få upp talgen tillbaka till temp så snabbt som möjligt. Jag använder också hålskeden för att flytta runt dem lite (efterliknar i princip korgshaken från en professionell friterare).

När det gått tre minuter kontrollerar jag att pommes fritesen är klara och de är väldigt klara. De är inte brända men de är inte heller så lättstekta McDonalds pommes frites heller. Ändå är de super krispiga och galet läckra.

Zach Johnston

Den sista satsen steker jag närmare två minuter innan jag tappar dem i bunken och saltar. Frasigheten var där men färgen var lite närmare de faktiska McDonalds pommes frites.

Slutsats:

Zach Johnston

Så, McDonald's frites är McDonald's frites. De är krispiga men mjuka med mycket salt. De är läckra. Dessa pommes frites är också läckra. De är trots allt pommes frites. De hade verkligen den söta kanten med en biffighet. Men de smakade verkligen som dina genomsnittliga hemgjorda pommes frites. Okej, de var en liten bättre än genomsnittet. Nöttalgen lyste verkligen igenom och gjorde dem väldigt goda.

Zach Johnston

Som du kan se ovan liknar de McDonald's pommes frites och har en nära konsistens och känsla. Kanske om jag stekte ytterligare 50 partier i min nötkötttalg, skulle det börja bygga upp lite djupare smak/krydda. Men det händer aldrig. Som sagt, jag tror att vinägern och sockerlaken/blancheringen gav en fin touch till den övergripande yngeln.

Jag antar att det handlar om detta: Dessa är läckra. Men att koka dem tre gånger och frysa dem emellan är det sätt för mycket arbete för en sida kan du få för på vilken McDonald's som helst, nötkötttalg eller inte. Det finns enklare/enklare stekrecept som vi gillar lika mycket.

Visst, du kanske fortfarande väljer att göra den här - vet bara att du gör det för att mata din nyfikenhet lika mycket som din hunger.