Det är dags att du lärde dig hur man gör kryddig Salsa Roja hemma

Det är dags att du lärde dig hur man gör kryddig Salsa Roja hemma

Så länge jag kan komma ihåg har jag alltid varit välsignad att ha ett oändligt utbud av salsor i mitt kök. Letar du efter något att fylla på den omeletten? Jag har den perfekta tomatillo-baserade salsa verde för dig. Vill du sparka de hemlagade fajitas uppåt? Här är en kryddig röd så varm att du inte kan känna tungan efter. Känner dig trashy? Du vet att vi har de Taco Bell-paketen på däck. Min kylskåpsdörr har alltid varit en salsabar som gör skift, inte för att jag är latino (vi har inte alla salsatillverkande mormor som sliter i våra kök) utan för det enkla faktum att jag bor i södra Kalifornien och äter en mycket mexikansk mat. Jag menar a massa . Oavsett om det är från ett hål i väggen taqueria som ingen känner till eller en kvartsrestaurang, tar jag lite olika mexikansk mat flera gånger i veckan och samlar alla subtila olika salsor som varje restaurang erbjuder.

Eller åtminstone var jag det. Innan COVID-19 satte locket på hela salsasamlingen.



Medan resten av er var i panik och köpte vatten i början av pandemin och freaked om huruvida du kunde få en rulle toalettpapper eller inte, tvingade jag mig själv att ransonera salsa som vatten i öknen - klara mig på droppar istället för dockor. Men medan jag gradvis har lärt mig att hantera i dessa salsa knappa sluttider, har jag upptäckt att jag har kommit att sakna en mycket specifik typ av salsa - den typen av hemlagad bordssalsa som kan hittas gratis med chips hos familjen- ägde mexikanska restauranger över hela Kalifornien (och andra stater ... plus större delen av Mexiko).

Jag pratar om Salsa Roja.

Salsa Roja - Röd salsa om du är för rädd för att försöka tysta j - kan göras på alla möjliga sätt, men i allmänhet är det en halvklumpad tomatbaserad salsa med en långvarig och doftande kryddspark. Den kan göras med torkade chili som guajillo, arbol eller ancho paprika, men den är vanligtvis gjord med mer grundläggande sorter som jalapeño. Idag ska vi göra vår Salsa Roja med jalapeños, som lätt finns på vilken marknad som helst, men vi kommer också att lägga till två andra paprika - för de bästa Salsa Rojas ger värmen, och om du vill imponera på din nästa samling (närhelst det är) eller vid middagsbordet, kommer du att behöva lära dig hur man nivåerar upp det som finns i en burk i snabbköpet.

STEG I: Samla dina ingredienser

Dane rivera

  • 4 Roma-tomater
  • 1 / 8-1 / 4 Lök
  • 1 Jalapeño Pepper
  • 1 Serrano Pepper
  • 1 träd Chile
  • 2 vitlöksklyftor
  • Salt
  • Koriander (valfritt)

För att ge cirka 8 uns Salsa Roja ska vi använda fyra medelstora romatomater och tre chilipeppar. Om du letar efter något mindre kryddigt, använd gärna bara två paprika. Mängden lök och vitlök du använder kan vara efter smak. Om du inte vet så mycket om chilipeppar, packar japaleños en ganska acceptabel värmenivå och har en ljus uttalad vegetabilisk smak (tänk på en grön paprika, men kryddig istället för peppar) med serrano chilis med en mycket liknande smak, men med en starkare, rökare spark. Arbol chilis är lite mer sällsynta, men du bör kunna hitta dem torkade i etnisk gång i hela landet eller den mexikanska matgången i Kalifornien, Texas, Arizona, etc. Torkade arbol chilis är vanligtvis röda och färska chilis är i allmänhet gröna. Jag brukar föredra färska arbols, eftersom deras smak är lite mer subtil. Värmen kommer verkligen att drivas av Serrano och arbol här, medan jalapeño ger smak.

STEG II: Blister allt

Dane rivera

För att få våra smaker att leva måste vi blåsa våra ingredienser på pannan innan vi börjar hugga och blanda. Det finns flera sätt du kan göra detta: över öppen eld (rörigt), på en järngryta i ugnen (den renaste men längsta processen) eller direkt på pannan. Jag föredrar att göra det direkt på pannan eftersom det är den snabbaste och mest doftande metoden. Olja lätt pannan och, när den är varm, blås ingredienserna tills de får en fin röding. Du kan se på den här processen men tomaterna, som tar längst tid, bör bara ta cirka 10 minuter.

Jag vill kärna mina tomater före blåsningen för att ta bort fröna.

STEG III: Chop It Up

Dane rivera

När alla dina ingredienser ser bra ut och rostade tar du bort stjälkarna på dina chilipeppar och börjar hugga. Innan du börjar hugga dina ingredienser, dela gärna dina chilipeppar i hälften för att enkelt avsåda dem. Jag gillar att lämna dem för ett spicier resultat. Tänk på att om du planerar att använda en molcajete eller en mortel och en mortelstöt kommer du att vilja skära upp dina ingredienser fint för att ge dig själv mindre arbete längs linjen.

STEG IV: Mala, mosa, blanda

Dane rivera

När dina ingredienser är hackade är det dags att gifta dem ihop till en salsa. Känn dig inte dålig om du inte har en molcajete, du kan absolut använda en mixer eller matberedare för det här steget (jag kommer att använda en i alla fall) men om du har verktygen och tålamodet , gå med molcajete. En molcajete låter dig släppa ut oljorna från frön och skinnet på din chili och ... ja, det drar bara smakerna på detta riktigt vackra sätt med en stor konsistens som helt enkelt inte kan replikeras i en mixer.

Blandare tenderar att göra salsor alltför skummande och införa slutresultatet med för mycket luft, men visserligen är det ett arbete att använda en molcajete. Du kommer att svettas. Din hand kan krampa.

Dane rivera

Pro molcajete-tips: Börja med dina minsta ingredienser först. Börja med vitlök och lök, tillsätt varje peppar en i taget och tillsätt dina tomater lite efter lite eftersom deras höga vatteninnehåll gör att malningen blir en stänkande, mer frustrerande upplevelse.

varifrån kommer människohår

STEG V: Final Touch

Dane rivera

När du har arbetat (eller blandat) din salsa till önskad konsistens, tillsätt en touch av vatten (cirka 6-8 matskedar) lite salt efter smak och några kvistar färskhackad koriander och ge den en bra blandning. I den här processen gillar jag generellt att använda en mixer i cirka 30 sekunder om konsistensen inte är precis där jag gillar det, men det finns inget riktigt fel sätt att göra det - det beror bara på hur tjock du gillar din salsa.

Vid den här tiden kanske du upptäcker att din salsa har rätt balans mellan smak och värme, men något smakar som om det saknas. Den sista ingrediensen är dags - du kommer att vilja att din salsa ska sitta några timmar medan smakerna gifter sig tillsammans till något som överstiger summan av dess delar.

Lägg din salsa i en burk och förbered dig på att använda den på allt. Resultatet ska vara en röd-till-brun färgad salsa med en doftande bukett kryddig rostad chilis som blandar sig med umamikvaliteterna av tomat och rostad vitlök. Den kryddnivå som jag har gjort här kommer inte att skära igenom din mat så mycket eftersom den kommer att föra smakerna av din mat samman - höja även de mest grundläggande mikrovågsburritos och påsade chips till en äkta känsla av mexikansk restaurangupplevelse.

Dane rivera