Hur man gör Disneylands älskade Chimichanga hemma

Hur man gör Disneylands älskade Chimichanga hemma

Det finns en subtil skönhet i chimichanga. Det stekta knapret tortilla , det flagnande yttre skiktet. Inuti blandas en mos med bönor, protein och kryddor för att skapa en klassisk burritofyllning. Det är den perfekta enhandsmaten - lika nostalgiframkallande som den är utsökt. Och en av de bästa som finns är Disneylands Chimichanga från deras Edelweiss Snacks-kiosk.

Utöver dess läckerhet är den klassiska Disneyland Chimichanga en av de bästa värdena du kan få i parken. Den extra stora chimien kostar ungefär $ 7 och fyller dig utan behov av en sidrätter. På ett företag som är känt för innovation är detta en av de få saker som inte har förändrats genom åren alltid perfekt stekt tortilla runt en mos av bönor och nötkött med en kryddig chilisås i paket för att dousa varje bit medan du äter. Det är uppenbarligen mexikanskt men känns också som klassiskt Americana.



Visa det här inlägget på Instagram

Chim, Chim, Cheerie - parkerna handlar om att prova nya saker och ända sedan vi tog chansen på att prova dessa chimichangas kan vi inte sluta äta dem. Allvarligt. #disneyland #disneyfoodie #disneyfoodblog #edelweisssnacks #chimichangas #ourfave #disneylandfood #musteats #disneylandaesthetic

Ett inlägg som delas av M&M (@thelandoffancies) den 21 februari 2020 kl 13:36 PST

Eftersom Disneyland har varit stängt i flera månader (och sannolikt kommer att förbli så ganska lite längre) och vi har en bestående kärlek att återskapa klassiska Disneyland-recept som det jätte kalkonbenet och corndog, tyckte jag att det var hög tid att återskapa chimichanga. En, jag älskar chimichangas men äter dem sällan eftersom jag bor i Berlin. Två, medan jag kan göra en vanlig burrito har jag aldrig gjort det gjord en chimichanga. Och vad är karantän för om man inte försöker skapa nya livsmedel samtidigt som man oroar sig över världens tillstånd?

Allt sagt, denna maträtt var faktiskt lättare än jag förväntade mig. I själva verket gjorde jag det 100% svårare än det måste vara. Jag gjorde en mycket låg och långsam barbacoa-nötkött och hemlagade refried bönor. Du kan teoretiskt använda din favoritburk med bönor med nötkött i tacokrydda om du vill. Men jag fick precis en ny ugn och ville fylla mitt hus med dofter av fettigt nötkött, chili och kryddor som sakta tillagade.

hayao miyazaki ny film 2017

Jag ångrar inget.

Relaterat: Hur man gör 'McJordan Special' från 'The Last Dance' hemma

DEL I: Lågt och långsamt nötkött

Zach Johnston

Eftersom jag inte har en bakgård för att gräva en grop för att fylla med heta stenar, använder jag en mycket kock-y-metod för barbacoa. Jag tar en fin fem-pund topprundstekt med en anständig fettlock och långsam rostning som i grönsaker, chili, smörjvätska och majsskal (jag kunde inte hitta agaveblad).

Ingredienser:

Zach Johnston

  • Fem pund topp runda
  • Sex koppar nötkött
  • 12 majsskal
  • En morot
  • En gul lök
  • Fyra vitlöksklyftor
  • Två sötpekade paprika
  • Två cayennepeppar
  • En torkad Pasilla Pepper
  • Halvburk Chipotle Peppers i Adobo-sås
  • En kanelstång
  • Fem enbär
  • Fem allspice bär
  • Två nya lagerblad
  • En msk. Torkad oregano
  • En msk. Mald kummin
  • En msk. Rökt paprika
  • One Lime
  • Olivolja
  • Havssalt
  • Svartpeppar

Förberedelse:

Zach Johnston

Först får jag majsskalet blöt i varmt kranvatten. De behöver ungefär fem till tio minuter för att lossna.

Därefter trimmar jag topprundsteken. Jag tar bort silverskinnet och ungefär hälften av fettlocket och lämnar ungefär en fjärdedel tum fett på det magra. Jag saltar och peppar generöst hela biten och lägger åt sidan. Snabbanmärkning, ta ut köttet cirka 30 till 45 minuter innan du börjar arbeta med det. Du vill att det ska vara nära rumstemperatur när du börjar laga mat.

Därefter gör jag en mycket grov hacka på alla mina chilis och grönsaker. Jag skär lökarna i åttondelar, morötterna i stora kuber och paprikorna i ganska stora och små bitar.

Jag får också min nötköttlager uppvärmd med Pasilla chili i lager för att återfukta den lite och lägga till ett extra djupskikt i lageret.

Laga mat:

Zach Johnston

Jag lade en stor kastrull på spisen på medelhög värme. Jag lägger till den övre rundan, den feta sidan nedåt, i den kalla pannan och låter dem värmas upp tillsammans. Detta hjälper till att göra ut fettet lite bättre och skapa en bättre Maillard-reaktion.

I grund och botten behöver du inte röra vid steken när den bränner. Låt det bara göra sin sak tills du luktar en sötma som följer med fräsen. Ge pannan en skakning, om köttet vinklar och rör sig, har Maillard-reaktionen hänt och frigjort köttet från botten av pannan. Jag använder en stor uppsättning tång för att vända köttet och sår av den andra sidan.

Zach Johnston

När rostningen är helt bränd lägger jag den åt sidan på en tallrik och börjar få lite färg på min paprika och grönsaker och tar också upp allt det härliga förtjust från botten av pannan. Jag använder en träsked för att skrapa upp det som älskar när vatten kommer ut ur grönsakerna i pannan.

Därefter lägger jag i mina kryddor och rostar dem lite i den heta pannan för att aktivera dem lite. Det borde vara väldigt aromatiskt redan.

Zach Johnston

Sedan lägger jag till allt nötkött och pasilla. Jag ökar värmen lite och tar till en bar simning. Under tiden klarar jag min rostpanna.

Zach Johnston

Jag använder en åttakvarts rostfri stålpanna (ibland kallad ångpanna). Det är vad du brukar använda i ett proffskök eftersom de är perfekta för låga och långsamma stek som denna. Dessutom är de närmare $ 20 jämfört med hundratals du skulle spendera på en Le Creuset-panna av samma storlek.

Hur som helst, jag fodrar botten på pannan med ett lager majsskal så att de börjar komma upp på sidorna på pannan. Jag lägger sedan den översta rundsteken på toppen och häller sedan allt från brännpannan över toppen.

Zach Johnston

Därefter använder jag resten av majsskal för att försegla steken i det chilifyllda lageret. Jag täcker det tätt i tennfolie.

Jag placerar pannan i en förvärmd ugn på gasmärke 2. Det borde vara cirka 275 till 300F.

Jag rör inte vid det i sex timmar förrän ...

Zach Johnston

... det ser ut som bilden ovan.

Köttet ska vara så mjukt att du knappt behöver anstränga dig för att sticka en gaffel i det.

Zach Johnston

Jag fiskar steken och lägger den åt sidan. Det faller sönder lätt, så var försiktig. Jag lät den vila i ungefär en timme innan jag började bryta upp den.

Jag tar sedan bort majsskalen och tar bort cirka tre koppar braiseringsvätskan och ser till att ta med allt chipotle och pasilla chilipeppar och mer av grönsakerna. Jag slog sedan det med en handblandare tills det är silkeslen.

Zach Johnston

Jag satte den på en låg låga på kaminen och locket. Detta kommer att bli min Chipotle chili-doppsås för inuti och utanför chimichanga.

Jag smakar och tillsätter lite salt och saften av en halv lime.

Jag låter det koka ner och rör om ibland tills det simmar ner med hälften - cirka 30 minuter.

Zach Johnston

Såsen ska täcka en sked när du rör om den. Jag sätter åt sidan och låter det svalna.

DEL II: Refried Beans gjort rätt

Zach Johnston

Refried beans är den andra viktiga delen av denna fyllningsdyad. Att göra en bra kruka med bönor är väldigt okomplicerad, ingrediens lätt och låg påverkan så långt köket går. Låt oss dyka in.

Ingredienser:

Zach Johnston

  • Två koppar torkade pintobönor
  • Fyra koppar kycklinglager
  • En liten gul lök
  • Två vitlöksklyftor
  • Två msk. Fläsk
  • En tsk. Torkad oregano
  • En tsk. Mald kummin
  • En tsk. Rökt paprika
  • Halv tsk. Cayenpeppar
  • Halv tsk. Allkrydda
  • Halv tsk. Malad vitpeppar
  • Två nya lagerblad
  • Havssalt

Laga mat:

Zach Johnston

Cirka två timmar innan du börjar laga dina bönor måste du blötlägga dem. Jag använder en påskyndad metod där jag lägger två koppar torra bönor i en liten skål och täcker i kokande vatten tills det är ungefär en tum vatten över bönorna. Jag lägger en tallrik över skålen och låter den sitta i två timmar, orörd.

När jag är redo att laga mat tärnar jag löken och skalar vitlök. Under tiden sätter du en medelstor kruka på medelvärme och smälter grisköttet.

När det väl har smält tillsätter jag lökarna med en nypa salt och svettas långsamt tills det är helt genomskinligt. Jag använder en vitlökskross för att lägga till vitlök. Jag rör om tills det är doftande - cirka 30 sekunder. Jag lägger i kryddorna och låter rosta / blomstra tills det är doftande också.

Jag lägger till kycklingbuljong och vik. Jag ställer sedan in tempot på kaminen till den lägsta inställningen och täcker potten. Jag rör om ibland när bönorna simmar bort i cirka 2 timmar till. Eller tills de ser ut som bönorna nedan.

Zach Johnston

De borde vara tillräckligt mjuka för att äta men ändå ha en bit bit - vad italienarna skulle kalla al dente. Vätskan borde ha kokat ner till precis under bönans yta.

Zach Johnston

Det sista steget är att mosa dem. Jag tar bort lagerbladen och använder en vanlig potatismasker för att få dem till den konsistens jag gillar, vilket fortfarande är lite grovt.

DEL III: Hela Chimichanga

Zach Johnston

Vi är redo att sätta ihop detta odjur! Mitt blomstra är att jag inte pulveriserar nötköttet och bönorna för att skapa en grädde för fyllningen . Jag håller dem separata komponenter så att du får känslan av var och en med lite mer tugga. Dessutom är detta nötkött alldeles för jävligt trevligt att finhacka.

Hopsättning:

Zach Johnston

Jag strimlar allt nötkött för hand och häller lite kvarvarande smörjvätska över hela tallriken. Detta nötkött är enastående som det är. Den är superfuktig, fet, väl kryddad och svår att sluta äta.

Jag gör också en pasta (tack vare Binging med Babish för spetsen) att täta mina chimichangas med innan stekning. Det är ett enkelt mångsidigt mjöl i en del till tre delar kranvatten, blandat tills det är jämnt. En matsked mjöl räcker.

Zach Johnston

Jag använder 12-tums mjöltortillor som jag inte gjorde (förlåt, jag hade bara inte tid).

Konstruktionen går så här:

jätte meteor att slå jorden
  • Tortilla
  • Line of Chipotle Sauce
  • Sked av bönor
  • Hög med grill
  • Mindre sked av bönor
  • Mindre linje med Chipotle sås

Även om jag inte gjorde det här (så att jag kunde följa Disneyland-versionen) kan du också lägga till strimlad ost också.

Zach Johnston

Jag vikar sedan hela saken som en vanlig burrito. Jag börjar från kanten närmast mig och viks en gång. Sedan viks jag varje sida och gör ett paket. Sedan använder jag en pensel för att måla mjöllimet på hela den utsatta delen av tortillan. Därefter rullar jag helt enkelt chimichangapaketet tills det är en perfekt liten påse.

Jag trycker försiktigt ner burrito för att hjälpa till med förseglingen, ja, försegla. Det bör uppenbarligen anbringas nästan omedelbart.

Laga mat:

Zach Johnston

Jag använder min pålitliga wok för att fritera. Jag lägger till ungefär en och en halv liter vegetabilisk olja och tar upp till 350f.

Jag använder tång för att försiktigt lägga chimichangorna i oljan, med förseglad sida nedåt. Håll ett öga på dem. Det tar ungefär två minuter innan ena sidan blir brun till den guldbruna du letar efter. Jag använder tången för att försiktigt vända chimichangan för ytterligare två minuters stek.

Jag lägger dem i en värmugn på ett galler över ett bakplåt för att hålla mig varm när jag steker resten av satsen.

Zach Johnston

Jag är ganska chockad över hur vackra dessa blev.

DEL IV: Beställning

Zach Johnston

Det finns ett par alternativ här. Jag packar in en av chimichangorna i papper för att få hela handupplevelsen av att vara i parken.

Jag piskar också upp lite crema. Det är helt enkelt en halv kopp god gräddfil med saften av en halv lime. Blanda tills det är jämnt. Gjort.

Zach Johnston

Den första iterationen, inslagen i papper, var ganska perfekt. Utsidan var super krispig med en flagnande interiör. Att hålla bönorna och köttet åtskilda var ett stort steg upp från den soppa som finns i Disneyland-versionen. Köttet var fortfarande saftigt och saftigt och bönor var den perfekta umami-bomben med en sammetslen konsistens.

Att hålla chimichanga i min hand på det sättet tog upp en flod av minnen som den kritikern i slutet av Ratatouille . Jag ska inte ljuga, jag åt chimichangas två dagar i rad på det sättet.

Zach Johnston

Det fantastiska med chimichangas är dock att du också kan servera dem som en sittmåltid. Lägg till en fin drizzly av crema och chipotle sås och stoppa in med en kniv och gaffel.

Ändå är mitt föredragna sätt Disney-sättet: i handen och droppande av sås. Även musen själv skulle vara avundsjuk på den här.

Visa det här inlägget på Instagram

Så om den barbacoa igår ... jag gjorde det för att återskapa Disneyland Chimichanga! Jag jazzade min upp lite med en chiptole suace gjord av braiseringsvätskan och en lime-y crema. Håll utkik efter receptet på @uproxx!

Ett inlägg som delas av Zach Johnston (@ztpjohnston) den 13 maj 2020 klockan 4:20 PDT